Федеральный гастрономический проект «География России», направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков, продолжает свой путь в Иркутске — одном из главных культурных центров Сибири, городе с богатой историей, уникальным гастрономическим наследием Прибайкалья и особым отношением к локальному продукту.
Это масштабное культурное движение, формирующее гастрономическую идентичность страны. Проект ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group в юбилейный 5 сезон реализуется при поддержке Комитета по туризму города Москвы и проводится в год единства народов России.
В рамках проекта команда Vasilchuki Restaurant Group отправляется в регионы России, чтобы исследовать локальные рецепты, знакомиться с молодыми шефами и сохранять гастрономическое наследие страны через современный ресторанный язык. За годы существования «География России» объединила более 50 регионов, превратившись в одну из крупнейших гастрономических инициатив страны, работающих на стыке культуры, туризма и современной русской кухни.
Гастрольный ужин в Иркутске пройдет 9 июля в ресторане «Пепел» — проекте, который возрождает достоверную кухню Прибайкалья конца XIX — начала XX века. Ресторан расположен в историческом доме известного геолога и исследователя Сергея Перетолчина, посвятившего жизнь изучению сибирских территорий. Концепция проекта построена вокруг идеи бережного отношения к локальной истории, природе региона и гастрономическим традициям Прибайкалья.
Главными героями вечера станут шеф-повар ресторана Ruski Руслан Паршенков и бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан» Дмитрий Аринин. Вместе они представят специальное меню, посвященное гастрономической культуре Иркутской области и современному взгляду на сибирскую кухню.
Руслан Паршенков — шеф-повар ресторана Ruski и участник гастрономической концепции проекта «География России». В своей кухне он соединяет рецепты русской кухни с современными технологиями и актуальными гастрономическими техниками, заново раскрывая вкус знакомых блюд. Под его руководством гастрономическое направление проекта продолжает исследовать локальные продукты и современные интерпретации региональной кухни.
Дмитрий Аринин — бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан», мастер с 18-летним профессиональным опытом, для которого гастрономия давно стала формой исследования вкуса, культуры и локальной идентичности. За годы работы Дмитрий прошел стажировки в ведущих ресторанах страны, работал в легендарном ресторане Zuma и принимал участие в открытии ряда знаковых проектов Иркутска. Его подход строится на глубоком уважении к продукту, изучении региональных гастрономических традиций и внимательной работе со вкусом.
Особое значение гастрольному ужину в Иркутске придает сама концепция ресторана «Пепел». Проект обращается к подлинной гастрономической культуре Прибайкалья периода жизни Сергея Перетолчина — времени, когда в местной кухне соединились традиции коренных народов, русских переселенцев, купеческое гостеприимство и влияние европейской гастрономии. В основе кухни ресторана лежат локальные продукты региона: байкальская рыба, таежные грибы, дикоросы, сибирские ягоды и традиционные способы приготовления.
Меню гастрольного ужина объединит локальные продукты Иркутской области и авторские техники подачи, сохранив характер и аутентичность региональной кухни. Для проекта «География России» такие гастрольные вечера становятся не просто ужинами, а частью большой гастрономической экспедиции по стране, где каждый регион получает возможность рассказать о себе через вкус, продукт и историю.
Меню:
- «Алтаргана» из байкальского омуля, сахалинского гребешка и мурманского лосося с тремя видами заправок: шардоне с травами, горчичной и сливочной;
- Омуль с моченым яблоком;
- Хруст-столб с брискетом шеи алтайского кабана и утиным фуа-гра;
- Говядина с таежными грибами;
- Стейк байкальского омуля на подушке из припущенной спаржи с дальневосточной креветкой и омулевой икрой;
- Олень со свеклой;
- Хворост боовы с таежной брусникой в трех текстурах: патисьер из брусники, брусничное креме и брусничное мороженое;
- Взбитый тараг;
Стоимость: 7800 ₽
Винное сопровождение: 1200 ₽
9 июля, 19:00, Ресторан «Пепел» (г. Иркутск, ул. Сухэ-Батора, 6).
Партнеры проекта: Комитет по туризму города Москвы, «Мираторг», «Абрау-Дюрсо», VINO.RU by Abrau, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», Гастрономическая карта России, «Мрия», SelSovet, «АСТ нонфикшн», Legend of Baikal, TONKA PERFUMES MOSCOW.
Информационные партнеры проекта: Great List, «СысоевFM», «Едим дома», «Открытая кухня», YanRestoran, Eatweekguide, «RUSSPASS Журнал», Chef.ru, «Авторский проект», WATCH Russia.
О проекте
«География России» — федеральный просветительский гастрономический проект ресторана Ruski, направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков. В 2026 году проект реализует пятый юбилейный сезон, символично проходящий в Год единства народов России, при поддержке Комитета по туризму города Москвы.
С каждым сезоном проект расширяет географию и усиливает свое присутствие в медиа: у «Географии России» есть собственное гастро-тревел шоу, выходящее на цифровых платформах.
Проект «География России» — победитель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «PR-кампания года» (2022 г.).